从“种子”管到“筷子”,中康溯源形成全链条食品安全闭环

菜市场里顶花带刺的黄瓜是不是打了激素？绿油油的韭菜会不会农药残留超标？买到的白酒是纯粮酿造还是勾兑的？食品质量安全的话题总是牵动每个家庭，如何让老百姓选购瓜果蔬菜、零食小吃时不再有这样的担忧？食品安全不限于一时一地，从农田到餐桌，能否形成一个完整的监管“闭环”？

全国食品安全示范城市和农产品质量安全县创建工作中提出，要以钉钉子精神抓好食品安全，让人民吃得安全、吃得放心。可在整个产业链中，怎么保障每一环都不出问题，食品加工全过程安全无忧？

首先要做到全品类、全流程、全区域溯源。许多食品安全案例表明在生产加工环节极易出现问题，专家建议，应在食品安全领域推广应用物联网、云计算、移动互联网、大数据等新一代信息技术，覆盖各个食品门类，从生产环节到流通环节再到经营环节，打破上下游信息不对称，避免由于信息碎片化埋下未知隐患。例如，所有食品外包装均使用二维码，作为食品的唯一标识，记录厂家、原料加工、生产日期等信息，防止食品企业擅自更改生产日期。

此外还要做到实名溯源，什么是实名溯源？例如中康溯源防伪追溯系统，保障所采集的信息准确且真实有效、落实到责任人，对于任何一个产品，从原料、工厂、加工及品管员，可以马上追溯到，并且都有对应的照片和时间表，也就是说从生产到销售每个环节公开透明，公众参与生产过程监督。

消费者关心的是不管你是什么产品，不管你说得如何天花乱坠，关键是安全不安全，营养不营养，品质是最基本的条件。最终，生产者和消费者形成了共识：生产者完成产品的从“种子”到“筷子”的无死角管理，为消费者提供安全的、健康的产品，保障消费者的食用安全，同时反促进生产者的持续发展，让生产者和消费者两头都满意。

为着力食品生产中间环节的安全把控，北京中康溯源食品安全技术研究院现利用“种子信息采集、种植加工基地、销售市场、物流配送”的全生产链溯源，已实现从“种子”到“筷子”的食品安全闭环。通过对产品质量安全检测的真实记录，全程实现线上监督、有效管控，避免食品有害物残留、商家私自篡改生产信息、运输仓储过程变质危害的发生，即使发现问题，正向逆向追踪可直接找到责任人，最终实现消费者信息透明，确保百姓餐桌的食品安全。